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联通“明厨亮灶”:守护舌尖上的安全,让爱与美味同在!

www.zcqhco.com2019-08-24

  运营商段子手2019.8.10我要分享;

  网红直播很火

  “后厨直播”也了解一下?

  这就是“明厨亮灶”

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  所谓“明厨亮灶”,是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。采用透明式展示的,可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。采用视频式展示的,可通过视频直播的方式向社会公众展示,要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

  后厨是餐饮行业的关键,是“闲人勿进”的神秘重地。要监管好后厨,存在着“发现难、取证难、监督难”问题。

  泉州市食品药品监督管理局针对这些难题,着力推广明厨亮灶措施,引进社会监督力量,搭建了一个让社会监督变得可能和方便的平台,利用社会监督倒逼经营者加强日常规范管理。

  泉州市食品药品监督管理局局长李志生对记者说,“这是我们局机构改革后,在餐饮监管方面转变监管理理念,探索创新监管方式,提高监管效能,实现社会共治的措施之一。”

  破解难题:有效解决了监督难、发现难、取证难问题

  学校食堂是社会关注的焦点,孩子在学校吃得怎么样,学校食堂卫生条件怎么样,这些都是学生家长最关心的问题。泉州市局推广明厨亮灶巧妙地解决了这一问题。即在餐馆、学校食堂后厨烹饪间、初加工间、专间、保洁间透明可视化,变以前“暗室操作”为“明室操作”,让就餐的消费者或社会监督者可以方便地、直接地看到后厨食品加工处理过程。

  孩子就读泉州蓝天幼儿园的林妈妈就觉得很无奈,“我们都是在园外接的孩子,平时从没进入园区,平时小孩子也不懂得说,他在园里吃得怎么样,我们都不知道,也只能干着急。”其实,餐饮加工过程是一种后台操作,存在没进去发现不了问题、现场没发现过后难取证等问题,给监管工作带来很大的困难。

  泉州市局逐步推行后厨透明可视化后,就可以让消费者随时随地在现场或者通过手机视频看到经营者后厨情况,执法监管者可以通过消费者现场拍摄的视频或者通过云存储视频回放发现问题和进行执法取证。

  形式多样:让所有餐饮服务单位可选择、可接受

  泉州市局根据餐饮服务行业特点,推广三种明厨亮灶措施:

  ——隔壁透明化。针对小餐饮空间小、后厨与就餐区相连接的特点,采取加工区与用餐区隔墙透明化,让就餐人员可以直接看到后厨情况。

  ——视频直播式。针对大型酒店等后厨与就餐饮分离、基础设备较好的餐饮单位,推广在加工区安装摄像头、在用餐区或其他方便监督位置利用终端设备闭路播放厨房实时画面,让就餐者可以实时间接地看到后厨情况。

  ——远程电子眼式。针对学校食堂、大型餐馆,比较有互联网设施条件的,推广在加工区安装摄像头、通过互联网利用手机等终端设备登录查看视频直播等方法,让无论是就餐者还是社会群众,随时随地可以实时看到后厨情况。

  群策群力:发动社会各种推手,共同推动工作

  鼓励媒体和群众找问题。“全面推行明厨亮灶,目的是要让经营者自我意识到只有规范经营了,才能招来顾客,从自我层面上促进规范经营。但对一些问题突出、我行我素的经营者,就要采取必要措施了。”泉州市局食品安全总监肖朝晖向到访的记者介绍说,泉州市局中心市区人均监管餐饮单位在250户左右,如何监管数量庞大的餐饮行业呢?他们主动与当地有影响力的媒体联办“亮厨行动”,发挥媒体影响面广、教育引导力强、曝光力度大的功能,在媒体上开设“征集令”,邀请媒体记者和市民举报反映餐饮行业存在的问题,每天选择一至两个典型的案例进行公开曝光。对记者和市民举报反映的问题,执法人员采取即时跟进调查处理,对违法行为进行立案查处。征集令刊发后,投诉举报电话专线和专线响声频起,两周时间,共接到举报反映500多起,媒体曝光26起,根据举报反映线索,执法人员责令改正400多户次,立案查处53起。一时间,问题餐饮经营者开始自查自纠,有家被曝光厨房“脏乱差”餐馆陈老板懊悔地抱怨:“被曝光后,老主顾也不来了。”

  聘请协管员,加强薄弱环节的协管力量。城乡结合部、广大农村一直是餐饮行业监管的薄弱环节,新组建的食品药品监管局人员又少,该局从各社区(村居)聘请了2699名食品安全协管员,通过专门培训,建立分区划片、包干负责的工作责任网 ,协助监管部门做好餐饮行业等食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育等工作,有效地延伸了监管力量,扩大了监管层面,提高了监管效能。

  共治共赢:推动明厨亮灶上新台阶

  明厨亮灶是把餐饮行业最私密最敏感的地方公诸于众,这对餐饮经营者的管理、自律等方面是一种很大考验,不仅要求经营者要有强有力的自信心和莫大的勇气,而且还要有过硬的管理实力。

  泉州市局推行之始遭遇很多不适应的阻力。一部分商家觉得厨房一些处理不好的细节是“小事、常事”,但被曝光了却成了“大事”,因此拒绝接受明厨亮灶。“现在也很纠结,很多消费者一进来就问有没有明厨亮灶的二维码。”经营一家私房菜的陈老板坦言,目前还没有勇气接受明厨亮灶。但是,也有很多商家由此看到了商机。泉州第一个主动要求全面实行社会化视频方式明厨亮灶、旗下拥有10多家连锁分公司的泉州某餐饮管理有限责任公司詹总经理如是说,“明厨亮灶是一种管理软实力的体现,是公司经营理念与消费者互动认可的一个难得的窗口,对公司创立安全消费、放心消费品牌有着现实的提升作用,同时,也能方便和提高经营者的日常管理。”

  而刚开始抵触情绪较大的餐馆黄老板则从抱怨到欣然接受,“刚开始压力很大,不能抽烟了,不敢直接用勺子喝汤调味了,总觉得被别人盯着很不自在,也有情绪。但后来看到顾客不少反多了,也就乐意了。”

  推行明厨亮灶举措后,得到越来越多经营者的认可,许多经营者主动要求安装影响面广、透明化程度高的远程电子眼,主动高调亮出自家后厨秀。

  泉州已有4000多家实行隔墙透明化措施、500多家学校食堂和餐馆成为远程电子眼明厨亮灶俱乐部成员。同时,该举措也得到了各级政府的充分肯定,该市先后有5个县(市、区)政府把明厨亮灶列为“为民办实事”项目,由财政拔款,免费为经营者安装远程电子眼明厨亮灶,获得经营者和消费者的一片点赞。

  “接下去,我们还会下大力气推广,向更多的餐饮单位特别是学校食堂推广,提高电子眼明厨亮灶的覆盖率。”泉州市食品药品监督管理局副局长吴艺阳对记者说,食品安全监管永远在路上,将在食品安全社会共治方面不断前行。

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  所谓“明厨亮灶”,是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。采用透明式展示的,可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。采用视频式展示的,可通过视频直播的方式向社会公众展示,要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

  后厨是餐饮行业的关键,是“闲人勿进”的神秘重地。要监管好后厨,存在着“发现难、取证难、监督难”问题。

  泉州市食品药品监督管理局针对这些难题,着力推广明厨亮灶措施,引进社会监督力量,搭建了一个让社会监督变得可能和方便的平台,利用社会监督倒逼经营者加强日常规范管理。

  泉州市食品药品监督管理局局长李志生对记者说,“这是我们局机构改革后,在餐饮监管方面转变监管理理念,探索创新监管方式,提高监管效能,实现社会共治的措施之一。”

  破解难题:有效解决了监督难、发现难、取证难问题

  学校食堂是社会关注的焦点,孩子在学校吃得怎么样,学校食堂卫生条件怎么样,这些都是学生家长最关心的问题。泉州市局推广明厨亮灶巧妙地解决了这一问题。即在餐馆、学校食堂后厨烹饪间、初加工间、专间、保洁间透明可视化,变以前“暗室操作”为“明室操作”,让就餐的消费者或社会监督者可以方便地、直接地看到后厨食品加工处理过程。

  孩子就读泉州蓝天幼儿园的林妈妈就觉得很无奈,“我们都是在园外接的孩子,平时从没进入园区,平时小孩子也不懂得说,他在园里吃得怎么样,我们都不知道,也只能干着急。”其实,餐饮加工过程是一种后台操作,存在没进去发现不了问题、现场没发现过后难取证等问题,给监管工作带来很大的困难。

  泉州市局逐步推行后厨透明可视化后,就可以让消费者随时随地在现场或者通过手机视频看到经营者后厨情况,执法监管者可以通过消费者现场拍摄的视频或者通过云存储视频回放发现问题和进行执法取证。

  形式多样:让所有餐饮服务单位可选择、可接受

  泉州市局根据餐饮服务行业特点,推广三种明厨亮灶措施:

  ——隔壁透明化。针对小餐饮空间小、后厨与就餐区相连接的特点,采取加工区与用餐区隔墙透明化,让就餐人员可以直接看到后厨情况。

  ——视频直播式。针对大型酒店等后厨与就餐饮分离、基础设备较好的餐饮单位,推广在加工区安装摄像头、在用餐区或其他方便监督位置利用终端设备闭路播放厨房实时画面,让就餐者可以实时间接地看到后厨情况。

  ——远程电子眼式。针对学校食堂、大型餐馆,比较有互联网设施条件的,推广在加工区安装摄像头、通过互联网利用手机等终端设备登录查看视频直播等方法,让无论是就餐者还是社会群众,随时随地可以实时看到后厨情况。

  群策群力:发动社会各种推手,共同推动工作

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  明厨亮灶是把餐饮行业最私密最敏感的地方公诸于众,这对餐饮经营者的管理、自律等方面是一种很大考验,不仅要求经营者要有强有力的自信心和莫大的勇气,而且还要有过硬的管理实力。

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  而刚开始抵触情绪较大的餐馆黄老板则从抱怨到欣然接受,“刚开始压力很大,不能抽烟了,不敢直接用勺子喝汤调味了,总觉得被别人盯着很不自在,也有情绪。但后来看到顾客不少反多了,也就乐意了。”

  推行明厨亮灶举措后,得到越来越多经营者的认可,许多经营者主动要求安装影响面广、透明化程度高的远程电子眼,主动高调亮出自家后厨秀。

  泉州已有4000多家实行隔墙透明化措施、500多家学校食堂和餐馆成为远程电子眼明厨亮灶俱乐部成员。同时,该举措也得到了各级政府的充分肯定,该市先后有5个县(市、区)政府把明厨亮灶列为“为民办实事”项目,由财政拔款,免费为经营者安装远程电子眼明厨亮灶,获得经营者和消费者的一片点赞。

  “接下去,我们还会下大力气推广,向更多的餐饮单位特别是学校食堂推广,提高电子眼明厨亮灶的覆盖率。”泉州市食品药品监督管理局副局长吴艺阳对记者说,食品安全监管永远在路上,将在食品安全社会共治方面不断前行。

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