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日本人夏天吃鳗鱼?各式鳗鱼料理整理

www.zcqhco.com2019-07-19

  日本人夏天吃鳗鱼?各式鳗鱼料理整理!喜爱日本料理的饕客们,一定对鳗鱼饭三吃(ひつまぶし)不陌生吧!首先品尝酱汁碳烤的鳗鱼原味,接着加入佐料让鳗鱼饭口感升华,最后加入高汤汤头,可以吃到与前两种不同的细腻滋味。而串起三种吃法的主角当然就是鳗鱼了。

  日本人吃鳗鱼,据说从縄文时代就开始了,不过我们目前熟悉的各式料理,则得从两百多年前江户时代算起,那时候的日本人发现鳗鱼含有极高的营养价值,拿来宴客、接待都相当体面。除此之外,也由于鳗鱼丰富的蛋白质及维生素A、B、E,对恢复疲劳并增进食欲有很大的帮助,因此被当作补充元气的营养料理。可别小看鳗鱼的威力,它同时也是日本人夏天的消暑法宝喔!尤其是在「土用丑之日」吃鳗鱼,更是日本的全民运动。

  

  ▲在比较讲究一点的餐厅才能够体验的「鳗鱼饭三吃」。

  土用丑之日是什么呢?

  立春、立夏、立秋、立冬前的十八天都称为「土用」,但现今只要说到土用丑之日,别怀疑,指的就是夏季。而日语中的「土用」在中文是「伏天」的意思。顾名思义,就是一年中最热的时候,土用丑之日多落在夏季的7月19日到8月7日之间,一年最多可以有两个土用丑之日。

  而在这天吃鳗鱼的习惯,最广为流传的起因以赞岐国出身的平贺源内发案之说最有名。由于夏天鳗鱼的脂肪比较少,味道不如秋天时的鱼肉美味,某个生意不佳的店主因此请来平贺源内帮忙,平贺源内便提出

  了「土用の丑の日に鳗を食べると滋养になる(土用丑之日吃鳗鱼滋补养身)」,他们写下标语成为看板,而这个点子也成功反转了当时低迷的鳗鱼销售情况,其他鳗鱼店相继模仿,并流传后世,让现代日本人有土用丑之日食补的习惯,这个季节限定的习惯只存在于日本,是世界仅有的哟!

  

  ▲平贺源内应该也没想到土用丑之日吃鳗鱼这个销售标语能够流传至今吧。

  只属于日本的鳗鱼料理

  说起鳗鱼料理,就不得不提到也是日本独有的蒲烧鳗鱼啦!蒲烧,是一种指切开鱼并剔骨后,淋上酱汁、串上竹签烧烤的料理方式。蒲烧鳗鱼可以直接吃,不过通常会放在饭上面成为鳗鱼丼(鳗丼)、鳗鱼饭(鳗重)或是最厉害的鳗鱼饭三吃(ひつまぶし)。

  

  ▲饕客们垂涎的鳗鱼丼。

  

  ▲不同于鳗鱼丼,会使用盒装的鳗鱼饭。

  除此之外,由于日本人吃鳗鱼的历史悠久,料理鳗鱼的方式当然也不仅限一种啰!像是蒲烧的变形版白烧、多搭配鳗鱼饭的附餐鳗鱼肝脏汤,到竹叶包糯米与鳗鱼的蒸饭团等等,有各式各样不同的变化,让饕客们可以依照喜好选择不同的口感与风味。

  

  ▲如果不淋上佐料烧烤的东西在日本称为白烧。

  

  ▲用竹叶包起调味过后的糯米与鳗鱼的蒸饭团。

  其他国家的鳗鱼料理

  不只日本,世界上还有许多国家也有鳗鱼料理喔!像是英国人的鳝鱼冻,是使用欧洲鳗鲡切片后放入锅中,加醋煮熟,冷却前加入肉豆蔻和柠檬汁。煮鳝鱼时,鱼体内的胶质会使得汤逐渐凝稠,有时也会加入明胶。而意大利也有同样的菜,一般叫做「anguilla」,字面意思即鳝鱼,会使用意大利香醋调味。而法国人将称这道菜为「aspic d'anguille」,德国人则称「Aal in Aspik」,巴斯克地区有一道菜叫做「txitxardin」,说来说去,都是「鳝鱼冻」的意思。比较不一样的大概只有西班牙其他地区,他们的「angulas」是由幼鳗制成。

  

  ▲英国人的鳗鱼料理:鳝鱼冻。

  列举了这么多,当然不能忘记道地的本土味鳗鱼料理。将用红糟腌制入味的鳗鱼炸过后,加入熬煮好的高汤里,一碗热腾腾美味营养的红烧鳗鱼羹,掳获多少饕客的心。

  

  ▲福建的红烧鳗多使用海鳗,而非日本料理常见的白鳗。

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